Bei Hügli geht es nie nur um das blosse Aroma – es geht darum, zu verstehen, warum uns bestimmte Geschmacksprofile so tief berühren. Umami, japanisch für „köstlicher Geschmack“, verleiht Speisen Fülle, Tiefe und eine langanhaltende Präsenz. Dieser Effekt entsteht ganz natürlich, wenn Proteine durch Fermentation, Reifung oder langsames Garen zerfallen. Dabei werden Verbindungen wie Glutamat freigesetzt, welche die herzhafte Wahrnehmung intensivieren. Kokumi perfektioniert dieses Zusammenspiel: Es fügt keinen Eigengeschmack hinzu, sondern optimiert das Mundgefühl und erzeugt eine Textur von besonderer Reichhaltigkeit, Rundheit und Harmonie. Gemeinsam verwandeln Umami und Kokumi den Geschmack in ein Erlebnis, das sich vollkommen und zutiefst befriedigend anfühlt. Mit der Bresc Umamibox übersetzen wir dieses wissenschaftliche Verständnis in praktische, natürliche Clean-Label-Lösungen – für eine ausgewogene Geschmackstiefe, die Konsumenten nachhaltig begeistert.
„Während Umami den Kern des Geschmacks bestimmt, verleiht Kokumi ihm Tiefe und Fülle. Unser Gehirn reagiert deshalb so positiv darauf, weil diese Signale für Effizienz stehen – die Proteine sind bereits so weit aufgeschlossen, dass ein Teil der Verdauungsarbeit bereits erledigt ist.“
Umami und Kokumi sind untrennbar mit Prozessen verbunden, die den Geschmack über Zeit reifen lassen. Techniken wie Rösten, Grillen, Räuchern und Karamellisieren lösen komplexe Reaktionen aus, die herzhafte Verbindungen freisetzen und vielschichtige Aromen entwickeln. Diese Transformationen schaffen jene langanhaltende Tiefe und den Nachgeschmack, den wir instinktiv mit hochwertigen, fermentierten oder gerösteten Lebensmitteln assoziieren – Empfindungen, die Geborgenheit und Zufriedenheit vermitteln.
Die Bresc Umamibox erschliesst dieses facettenreiche Terrain durch natürliche, geschmacksverstärkende Profile, inspiriert von globalen kulinarischen Traditionen: von röstigen und pikanten Noten bis hin zu fermentierter Tiefe und der Fülle langsam gegarter Speisen. Jede Clean-Label-Mischung wurde für vielseitige, konsistente Anwendungen in Aufstrichen, Dips, Suppen, Saucen, Fertiggerichten oder Snacks entwickelt. Das Ergebnis: ein verbessertes Mundgefühl, eine vollmundige Wahrnehmung und ein unverwechselbar herzhafter Charakter.
Neugierig auf unsere Umamibox? Lassen Sie sich von unseren Key Account Managern durch unser Umami-Konzept führen.
