Le Food Pairing permet de mettre en scène de manière remarquable les ingrédients les plus simples et les moins chers. Hügli le prouve avec un Best Product Award dans le domaine de la cuisine 2022. Préparer une soupe formidable et simple avec des coûts de matières premières pour moins d'un franc suisse? Incroyable, mais possible avec Hügli Avec le concept Food Pairing et l'utilisation de produits Hügli, Bresc et autres, il est possible de réaliser de superbes créations de soupes. Hügli vous donne bien sûr des conseils à ce sujet.
"Le Food Pairing est un processus hautement créatif qui peut atteindre de nouvelles dimensions avec l'aide de la science".
Le food pairing consiste à associer, à l'aide de connaissances scientifiques, différents arômes dans des combinaisons inhabituelles, parfois contradictoires et étonnantes. Le chef britannique étoilé Heston Blumenthal a été l'un des premiers à suivre cette approche avec sa fameuse combinaison de caviar et de chocolat blanc. C'est également lui qui a été le premier à percer les secrets des arômes et des combinaisons d'arômes en collaboration avec des scientifiques. Même si la science apporte des connaissances à la nouvelle méthodologie, le Food Pairing ne peut pas se passer de l'expérience et de l'instinct sensoriel des cuisiniers. Les méthodes scientifiques permettent de proposer des combinaisons d'arômes hautement probables et de vérifier les idées. Toutefois, pour transformer ces connaissances en atouts culinaires, le cuisinier professionnel doit également tenir compte des consistances, des températures, des sensations en bouche, des contextes culturels, des couleurs, etc.
