Bij Hügli draait het nooit om smaak alleen — het gaat om begrijpen waarom bepaalde smaken zo diep bij ons resoneren. Umami, een Japanse term die “heerlijke smaak” betekent, versterkt de volheid, diepte en het aanhouden van smaak. Het ontstaat van nature wanneer eiwitten worden afgebroken tijdens fermentatie, rijping of lange kookprocessen, waarbij verbindingen zoals glutamaat vrijkomen die de hartige smaak versterken. Kokumi vult dit effect aan. In plaats van zelf smaak toe te voegen, versterkt het het mondgevoel. Samen maken umami en kokumi een complete smaakervaring. Met de Umamibox vertalen we deze wetenschappelijke inzichten naar praktische smaakoplossingen — met diepte, balans en een langdurige smaak waardoor consumenten terugkomen voor meer.
Je zou kunnen zeggen dat umami vertelt wat je proeft, terwijl kokumi bepaalt hoe compleet die smaak aanvoelt. Onze hersenen zijn geprogrammeerd om deze smaken lekker te vinden; ze signaleren efficiëntie — het voedsel heeft namelijk al een deel van het verteringswerk voor ons gedaan.
Umami en kokumi zijn nauw verbonden met processen die smaak in de loop van de tijd vormen. Technieken zoals roosteren, grillen, roken en karamelliseren veroorzaken een scheikundige reactie die hartige verbindingen vrijmaken en daarbij gelaagde aroma’s ontwikkelen. Deze processen geven geroosterde en gefermenteerde producten hun kenmerkende diepte en lange nasmaak — smaken die consumenten van nature als vol en prettig ervaren.
Met de Bresc Umamibox vertalen we dit naar natuurlijke smaakmakers: kruidenblends, geïnspireerd op culinaire tradities van over de hele wereld. Denk aan geroosterde en hartige tonen, gefermenteerde diepte en de rijkheid van langzaam gegaarde gerechten. Elke clean label blend is ontwikkeld voor een eindeloze, consistente toepassingen in spreads & dips, soepen, sauzen, maaltijden of zelfs snacks en zorgt voor een voller mondgevoel, een rijkere smaak en een duidelijk hartig karakter.
Nieuwsgierig naar onze Umamibox? Onze Key Account Managers vertellen je alles over het concept!
